Тульский край - пряничный рай, или Фестиваль "День пряника"

Здравствуйте, друзья и читатели блога! 

В минувшие выходные в Туле прошел  IX Всероссийский фестиваль «День пряника». Все любители этого главного лакомства собрались в ремесленном дворе "Добродей". Здесь были не только туляки и гости города, но и производители пряников из разных регионов страны. 

Фестиваль стал настоящим праздником для всех сладкоежек. Посетители могли попробовать как традиционные пряники, так и  современные вариации с различными начинками. Мастера-пекари делились секретами своего ремесла на мастер-классах, где каждый желающий мог попробовать свои силы в создании сладких шедевров.

Особое внимание привлекли интерактивные зоны, где гости могли не только наблюдать за процессом изготовления пряников, но и участвовать в мастер-классах по росписи. В фотозонах с яркими декорациями создавались незабываемые воспоминания, а для детей были организованы конкурсы и игры.

А как же тульский пряник без тульского самовара? Посмотрите, какие красавцы предлагали Иван-чай, сбитень, глинтвейн.

А вы знаете?

Где родился Пряник тульский?

Там, где медом в день июльский 

Пахнут русские луга,

А зимой – метут снега.

Там, где словно на крылечке, 

Светлый лес стоит у речки. 

И в Упу роняет он 

Золотистых листьев звон.

Пряник тульский рос на поле 

Там, где пот рубаху солит, 

Там, где дождик проливной 

Клонит колос наливной.

Пряник тульский там родился, 

Где с любовью потрудился 

Возле мельниц и печей 

Хлебопек страны моей.

Пряник мастером замешан, 

На цвету рябины здешней. 

И на песнях тех, что пели 

Мамы нам у колыбели.

Ты возьми его в ладони, 

Аромат земли вдохни. 

И увидишь: мчатся кони, 

Летний вечер в травах тонет, 

По реке плывут огни…

Владимир Степанов

Знаменитый тульский печатный пряник имеет богатую историю, хранит давние славные традиции и получил всемирное признание. 

Историографический отсчет ведется с момента первого упоминания о прянике в письменных источниках. В книге «Тула. Материалы из истории города ХVI-ХVII столетия» читаем: « С Никольской улицы в тупичке подле Покровской церкви ... против того тупичка за Никольской улицей у Горшечного ряда на тяглой земле во дворе посадский человек Панфилка Фирсанов сын Сушкин торгует орехами и пряниками, тягла за ним 2 деньги».  Письменное подтверждение тому, что пряники в Туле пекли еще в 1685 году, дает также книга «Старинные производства Тульского края», в которой сказано: «Еще в XVII-XVIII вв. в Туле пекли и продавали мятные, медовые и «печатные» пряники, украшенные затейливыми узорами». В экспозициях многих музеев сохранились доски с надписями: «Пряник кушать добрым людям во здравие и честь», «От милаго подарок дороже золота», «Милости просим нашей хлеба-соли» и др.

Издревле в большом количестве в Туле выпекали «жамки» (название мелких пряников без декоративного рисунка).  Непрост секрет тульского пряника - печатного, сырцового, медового, сливочного, коричневого с мраморно-глянцевой поверхностью, зубчатым краем, золотистым мякишем и фруктово-ягодной начинкой. Каждый хозяин пряничного заведения в те давние времена имел свой секрет и традиции изготовления пряников и, грозя увольнением, требовал от пряничников скрывать рецепты даже от учеников, не допускал, чтобы в пекарне было больше двух-трех мастеров, знающих все от начала до конца. Составные части теста и начинок они взвешивали с помощью осколков кирпича, голышей, кусков железа. Импровизированные гири постоянно прятались под замок, и никто из учеников не имел ни малейшего представления о весовом соотношении примесей. Учение тянулось долго. Чтобы стать подмастерьем, следовало два-три года проходить в учениках, освоив все этапы производственных традиций. Рецепты, хранимые в секрете, передавались по наследству сыновьям. 

Искусство тульских мастеров увековечено в фольклоре. Например, одна из легенд очень точно передает главный секрет тульского печатного пряника.

«В давнее-предавнее время один князь, отведав тульских пряников, тут же вознамерился печь такое же лакомство у себя в княжестве, чтобы дивить гостей посольских. Позвал он из Тулы-города искусного пряничных дел мастера и сказал ему: «Коли угодишь мне, коль пряники будут вкуса тульского, осыплю тебя жемчугом да золотом, а не угодишь - прогоню с позором».

Согласился мастер, потому как в славе ходил среди тульских пряничников. Стал он колдовать-работать, а когда пряники были готовы, попросил князя отведать чудо-лакомство. Отведал князь и лицом изменился, и в гневе обозвал пряничных дел мастера неумехой-мошенником за то, что пряники были вкуса не тульского, и прогнал с позором».

Позвал князь из Тулы другого пряничных дел мастера и сказал ему, что говорил первому, с позором прогнанному. И второй мастер согласился, потому как еще в большой славе ходил среди тульских пряничников. Оглянул этот мастер сусеки с мукой, заглянул в колодец и говорит князю такие слова: «Подавай, князь, сюда муку тульскую и воду тульскую, иначе работать не согласен». Подумал-подумал князь и ответил: «Будь по-твоему». И приказал своим людям доставить в княжество то, что требует пряничных дел мастер. Когда муку и воду привезли, стал колдовать-работать мастер, а потом попросил князя отведать чудо-лакомство. Отведал князь и лицом изменился, и еще в большем гневе обозвал пряничных дел мастера мошенником и прогнал с позором.

А чудо-лакомство не выходило из княжеской головы, и позвал он из Тулы третьего пряничных дел мастера, совсем уж не имевшего себе равных, и сказал ему те же слова, какие говорил первому и второму, прогнанным с позором.

Третий мастер оглядел муку, на язык попробовал и сказал: «Хороша мучица». Оглянул он воду, зачерпнул ковшиком, отпил глоток, во рту подержал и сказал: «Хороша водица».

«Ну, приступай к работе да помни наш уговор», - сказал ему князь. Мастер подумал-подумал и ответил: «Приступлю князь, но при таком еще условии - окромя тульской муки, да окромя тульской воды, подай сюда, князь, и воздух тульский, тогда будет вкус у пряников такой, какой тебе надобен». Задумался грозный князь. Понимал он, что муку или воду привезти из Тулы нехитро, а воздух привезти нельзя. Думал-думал князь и лицом изменился, посветлел. Отпустил он пряничных дел мастера, наградил его горстью жемчуга и горстью золота за находчивость».